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莲思伟 信相莲

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绿豆煎饼  

2011-05-09 10:51:02|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲
主料 :
(以两人的分量为准)
绿豆 200g,大米 2勺,水 300cc,食用油2/1杯,猪肉末150g(拌肉调料:酱油 1/2勺,蒜泥 5g,葱末1小勺,清酒 1小勺,香油 1小勺,胡椒粉 1g),绿豆芽 150g(绿豆芽调料:盐2g,香油1小勺,蒜泥 1小勺),酸泡菜130g (拌泡菜的调料:砂糖 1/2小勺,香油 1小勺,炒熟的芝麻 1小勺),蕨菜 90g (调料:酱油 1小勺,蒜泥 1小勺,葱末 1小勺),大葱1根,红色和绿色小辣椒 各1个。
调料 :
蘸料:酱油、砂糖、醋,以1:1:1的比例调配,也可以将洋葱和小辣椒剁碎加进去。
绿豆煎饼是一种把碾碎的绿豆和蕨菜、桔梗菜、大葱、泡菜、肉等混合在一起,经油煎而成的薄饼。煎饼主要使用牛肉或者猪肉,其他材料可以按照不同的季节,选择不同的时疏,也可以根据个人的喜好而定。按照韩国的史料《迎接都監儀軌》的记载,朝鲜王朝时代,韩国的国王在接待明朝使臣的时候,就令厨师做了一种把绿豆碾碎之后,用香油煎出来的叫饼,叫“绿豆饼”, 史料《闺璟是议方》中也记载着把绿豆碾碎成豆浆,然后摊开油煎,上面再放混合蜂蜜的红豆馅儿,最后再盖上一层豆浆以稳定形状。这种吃法后来传到了民间,人们在粮食短缺的时节,就把绿豆碾碎,放进各种蔬菜,煎成豆饼来吃。如今,绿豆煎饼已经成了韩国人请客、办红白喜事的时候不可缺少的食物。

绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲


绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲

绿豆在清水中浸泡 8小时,大米浸泡 3小时后捞出,然后用泡绿豆的水,把绿豆和大米在豆浆机里搅拌成浆。


绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲

肉末拌上调料放置一会儿。


绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲

绿豆芽要小煮一下。


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蕨菜也要先烫一下,然后拌好调料待用。


绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲

酸泡菜拿出一小部分做装饰之外,剩下的用清水清洗之后,也拌好调料待用。


绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲

大葱切成 5cm段,然后劈开两半,去掉葱心,切成 0.5cm宽的葱丝。红色和绿色的小辣椒斜着切成辣椒丝。


绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲

用中等火候烤热锅,加油,加入半汤勺绿豆浆,把拌好的肉、绿豆芽、酸泡菜、蕨菜放上去,然后再盖上半汤勺绿豆浆固定蔬菜的形状。


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最后加上葱丝、泡菜叶子、红色和绿色小辣椒做装饰。


绿豆煎饼 - 莲莲-阿莲 - 莲思伟  信相莲

当绿豆饼烤成焦黄色即可盛出。


? 绿豆若在温水中则浸泡4小时,冷水中则浸泡 8小时。
? 泡好的绿豆揉搓清洗,去皮,泡绿豆的水要留下,用于碾碎绿豆时使用。
? 猪肉、绿豆芽、酸泡菜、蕨菜均分别要用调料拌好,待用。
? 酸泡菜味道刺激,所以可清洗之后使用。
? 沾着吃的调料可根据个人喜好,加入剁碎的洋葱和小辣椒。
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